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Dégustation & conservation

Chez les anciens, le melon, petit et sans doute assez peu sucré, se dégustait poivré et vinaigré, relevé de garum (Nuoc-mâm), comme une salade. Au fil des siècles, il acquiert volume, parfum et saveur sucrée.

Conservez-le hors du réfrigérateur entre 12° et 15° sans lui faire subir de choc thermique ou physique.
Par contre, une heure avant de le servir, glissez-le au réfrigérateur.